徐嘉
美国责任医师协会临床营养学研究专家
北京大学生物物理学士
美国约翰霍普金斯大学医学院生理学博士
目前在美国责任医师协会(PCRM)
西安设计大讲堂10期
如何远离癌症
（2016年11月19日）
我叫徐嘉，来自于美国责任医师协会，成立于1985年，大约有15万的会员。我们主要的使命是推厂预防医学，尤其是通过饮食和营养来逆转防治慢性病和亚健康的状态。而我个人是素食者，已经有20多年了。
世界范围内，癌症是发病和死亡的主要原因，2012年约有1400万新发癌症病例。癌症是全球第二大死因，2015 年导致880万人死亡。从全球情况看，近六分之一的死亡由癌症造成。
大约三分之一的癌症死亡源自五种主要行为和饮食危险因素：高体重指数、水果和蔬菜摄入量低、缺乏运动、使用烟草以及饮酒。烟草使用是最为重要的致癌危险因素，造成约22%的癌症死亡。肝炎病毒和人乳头瘤病毒等致癌感染导致的癌症病例在低收入和中等收入国家的所占比例高达25%。
最近十年左右，我把我的精力集中在营养学上，我做了很多的研究，而且我发现通过这些研究所得到的结论或数据，非常值得跟大家分享。我的巡讲主题是素食大约有些什么健康的好处。
根据我国最近的死因调查数据，心脑血管疾病占总死因的41%左右，而癌症是占24%左右。换句话说心脑血管疾病和癌症这两点加在一起，就占我们国民三分之二的死因。每分钟有7个人死于心脑血管疾病，有5个人死于癌症，这个数字之庞大很难以想象，而且这个数字还在迅速地增加。在过去的10年里，北京市年轻人中的高血压、乳腺癌的发病率都上升了一倍，糖尿病也在我们国家的人口里蔓延。1980 年，我们国家有0.7%的人是糖尿病患者，到了2013年这个数字达到了11.6%，已经超过了美国成为世界上第一大糖尿病大国。按百分比来算，世界全球的三分之-的糖尿病患者在中国。除了这些糖尿病患者以外，余下的中国成人里面有一半的人处于糖尿病前期，即使在18到29岁的人群里面，也有40%的人属于糖尿病的前期。
从2005年到2008年这三年里面，冠心病的死亡率整整翻了一番，不管是从农村还是城市。糖尿病在控制血糖、心脏病在控制血脂，都在控制而已，没有真正找到它的根源，所以说我们真正要想治疗、逆转这些疾病必须要从它的根源来着手。在过去的几十年里面，随着我国国民经济的发展，肉食的消费量迅速升高，从1980年开始我国的肉类消费从每年700万吨，猛增到每年7000万吨，在30年里面增加了10倍，在1990年已经超过了美国，成为了世界上第一大肉类消费国，现在中国的肉类消费是美国的两倍还要多。在2014年， 去年咱们国家的生猪出栏是7.35亿头，这什么概念呢？就平均每两个人就吃掉了一头多的猪，不光是一多头猪，还没有算其他肉食在内。
去年刚刚发表在《营养素》杂志上面的一篇文章涉及了157个国家还有21种癌症，结果作者得出一个结论，与癌症相关性最强的有两种因素，一个是动物性的饮食，还一个就是吸烟，而吃肉和烟草对于癌症的贡献几乎是相当的，于是当时西方的媒体就惊呼肉类是新的烟草。
那些不治之症与饮食的关系
随着一个国家每人每天动物性脂肪摄入增加，这个国家的心脏病死亡率就越高。随着一个国家的植物性食物的百分比增加，这个国家的心脏病死亡率就越低。
只要你调整你的饮食，就有可能不因为疾病而死。假如说我们经饮食习惯不好了，或者吃了很多的肉、蛋、奶等等，我们已经有了心脏病能不能通过植物性饮食来逆转呢？我举一个例子 ，Esselstyn是美国克利夫兰医疗中心的一个非常有名的心外科的手术专家，他找了24位严重心脏病患者，他让他们进行低脂素食两年，结果18个人坚持了这种饮食，他们的病情逆转或者稳定。
不治之症的逆转一心脏病、糖尿病、癌症
芬兰是北欧的一个国家，北欧的国家他们主要的饮食是什么样特点？鱼、肉、奶酪这种多动物性饮食特点。所以在1970年，芬兰的心脏病发病率是全球第一。 他们意识到，他们国民的饮食都是这种不健康的饮食，多胆固醇、多饱和脂肪，于是芬兰政府就开始向全国公民去宣传植物性的饮食，他们还做了很多的工作，比如说他们把猪肉香肠改成蘑菇香肠。所以经过了大约25年到30年，芬兰的冠心病的发病率下降到75%，一下子从世界上最差的一一个国家变成世界上几乎是最好的一个国家了。芬兰并没有强迫每个人吃素，仅仅是建议每个人吃，宣传吃素就有这么好的结果。
我们再看下一个植物性饮食逆转糖尿病的案例。这是一个将近200人的案例，他们都是口服糖尿病药的患者，他们医生没有让他们吃药，相反给他们进行低脂纯素，再加上每天一一点点的锻炼。结果经过了大约26天，需要口服糖尿病的患者下降到57个人，短短的26天，逆转率达到了70%左右。所以说糖尿病就是个可逆转的疾病 。
所以说我们不需要吃任何的动物性食物，我们有足够的蛋白质可以从植物性食物里面摄取，那么呢，我们到底应该怎么吃呢？我给大家稍微介绍一下健康素食最基本的原则：假设你前面有一个盘子的话，你把蔬菜、水果、豆类和全谷类各占四分之一，全谷类可以稍微多一点，占八分之三，豆类八分之一没有问题，这就是最好的搭配。第二是尽量要少油。第三就避免精制谷类，垃圾食品，多服用高纤维全食物。
